Établi à Stockholm, In the Mood for Tea est un marchand de thé indépendant et spécialisé, consacré à des thés d'exception provenant des grandes régions historiques du thé. Notre sélection comprend des thés verts, thés noirs, oolongs, thés blancs, pu-erh, matcha et rooibos soigneusement choisis en Chine, au Japon, à Darjeeling, au Népal et dans d'autres régions renommées où le terroir, le savoir-faire et la tradition façonnent chaque récolte. Nous développons des relations à long terme avec des producteurs qui privilégient la qualité plutôt que le volume et des méthodes de culture durables plutôt que le rendement à court terme. Beaucoup de nos thés sont certifiés biologiques selon les normes biologiques de l'Union européenne, tandis que d'autres proviennent de petites exploitations pratiquant une culture naturelle sans pesticides mais ayant choisi de rester en dehors des systèmes de certification. Une grande partie des thés biologiques certifiés disponibles sur le marché européen est produite en volumes plus importants pour une large distribution. Nous avons choisi une autre voie. En tant qu'importateur biologique certifié, nous prenons également l'initiative de faire certifier de petits microlots exceptionnels, permettant ainsi à certains des meilleurs thés au monde d'être proposés avec une certification biologique. Nos thés sont servis dans certains des restaurants les plus réputés de Suède. La même sélection soigneusement élaborée est disponible pour les clients dans toute l'Europe sur notre boutique de thé en ligne ainsi que dans notre boutique située au Norrtullsgatan 9 à Stockholm.
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Le savoir-faire derrière In the Mood for Tea
Comme le vin, le thé est profondément marqué par son origine. Le sol, le climat, l’altitude et les traditions locales façonnent chaque récolte. Notre sélection repose donc sur des thés dotés d’une identité géographique affirmée – des jardins d’altitude de Darjeeling et du Népal aux grandes régions historiques du thé en Chine et au Japon.
Nous souhaitons rendre justice aux grandes traditions du thé. Notre sélection comprend des thés verts japonais, des thés noirs indiens, des oolongs taïwanais, des thés d’altitude du Népal et des spécialités chinoises, soigneusement choisis pour exprimer leur origine plutôt que pour correspondre à un profil gustatif standardisé.
La Chine occupe une place particulière dans notre sélection. Aucun autre pays producteur n’offre une telle diversité – du thé vert, thé blanc et thé jaune aux oolongs, thés noirs et pu-erh – ni une telle profondeur historique. La culture chinoise du thé englobe aussi bien des thés raffinés du quotidien que certains des thés les plus exceptionnels au monde.
Nous travaillons principalement et directement avec un nombre restreint de producteurs soigneusement sélectionnés. Lorsque plusieurs thés expriment essentiellement le même style, nous retenons celui qui, selon nous, représente le mieux son origine. Chaque thé devient ainsi un choix réfléchi – pour sa qualité, son savoir-faire et sa capacité à exprimer le lieu où il a été cultivé.
La certification biologique est importante pour nous, mais nous ne la considérons pas comme une mesure de qualité en soi. Des thés remarquables peuvent provenir aussi bien de petites exploitations familiales que de grands producteurs certifiés. Nous évaluons donc chaque thé selon sa qualité réelle, son origine et ses méthodes de culture.
Comment nous évaluons la qualité
Qu’est-ce qui distingue un bon thé d’un thé véritablement exceptionnel ? Comme nous partageons une grande passion pour la musique classique, nous faisons parfois une comparaison avec les instruments de musique.
Un instrument peut posséder une sonorité riche et complexe sans être pour autant un instrument de tout premier ordre. Ce qui distingue véritablement un grand instrument d’un instrument ordinaire tient à sa profondeur, sa pureté, sa résonance et son équilibre. Nous envisageons le thé de manière comparable.
Même des thés relativement simples peuvent révéler une large palette aromatique. Ce qui distingue avant tout un bon thé d’un très grand thé n’est pas simplement le nombre d’arômes que l’on peut identifier, mais la manière dont ils sont soutenus par la profondeur, le corps, l’équilibre et une finale longue et nette. Ce sont ces qualités qui donnent au thé sa présence, son élégance et une profondeur qui continue de fasciner bien après la première tasse.
Le thé n’a jamais été pour nous un intérêt isolé. La musique, l’art, la philosophie, la gastronomie et l’artisanat se sont historiquement développés aux côtés de la culture du thé. Cette vision d’ensemble continue d’inspirer notre travail aujourd’hui.